1、腌辣椒不用晒，只需要腌20天以上可以吃。
2、辣椒腌制后1至3天是亚盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。从第3天开始，腌辣椒坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，辣椒中的盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以辣椒中的亚盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值，这需要接近15天的时间，辣椒腌制20天之后，亚盐的含量会降到最低低，最终变成对人体无害盐。所以，辣椒要腌20天以上可以吃。
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